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重庆过桥抄手的做法

烹饪美食 2016-01-25 16:57104未知百科鱼

过桥抄手是重庆市著名的汉族传统小吃。因其独特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。

重庆过桥抄手的做法

重庆过桥抄手

1、猪肉洗净垛成肉糜,加入鸡蛋、盐、胡椒粉拌均

2、虾仁洗净切成小丁

3、拌好的肉糜里加入虾仁、香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉

4、取一张馄饨皮放入适量的肉馅

5、两个角对折过来

6、一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起

7、按同一个方法包好所有的抄手,一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取

8、蘸料:小磨麻油几滴、红油辣椒1勺、酱油1勺、精盐1勺、葱花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺

9、锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,再煮一分钟即可,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了

10、另外取一个碗,放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克,放入高汤,将煮熟的抄手装入紫菜汤碗里

11、最关键的就是过桥抄手的蘸料了,蘸着蘸料吃,那叫一个香

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