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汀州豆腐干的做法介绍

烹饪美食 2016-01-25 16:57101未知百科鱼

汀州豆腐干的制作材料:

黄豆6250克,白糖250克,酱油2500克,精盐150克,桂皮、肉桂各50克,甘草100克,八角、小茴香各40克,公丁12.5克。

汀州豆腐干的做法介绍

汀州豆腐干:

闽西八干之一的长汀豆腐干,是香咸、甘甜的佳品,有着悠久的历史。据传说,明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时,吃了长汀豆腐干之后,大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振,后来成了皇室官衙的珍品。

特色:

色呈咖啡色,方形半透明,有韧劲,香咸甘甜,嚼后回味无穷,适宜佐酒。

如何做汀州豆腐干

1.将黄豆拣净杂质,用清水浸泡2小时,洗净捞起,加适量清水磨成豆浆,放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布,包成约1厘米厚、13厘米见方的块,放入豆腐夹中,轻轻盖上木板,压上石头,沥干浆水,约30分钟后取出,去掉净布,即成较嫩的豆腐块。

2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好,放入锅中,加少量清水用微火煮成汤,再加酱油、白糖、精盐搅匀,把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中,煮约10分钟,用筷子夹起排在竹箅上,放在阳光下晒干即成。

制作要领:

1.豆腐脑要压成四角相称、六面平整的豆腐块,压至拿在手里会左右摇晃但又不裂开为质量最好;

2.豆腐干要在阳光下晒干,不要用炉火烤干。

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